Un viaggio alla scoperta delle sue origini e del suo processo produttivo
Alle pendici dell’Etna nasce l’olio extravergine d’oliva Zammara: un prodotto d’eccellenza che racchiude in sé la passione e la dedizione di una famiglia che da generazioni coltiva l’olivo con amore e rispetto per la tradizione.
Un olio che racconta il gusto autentico della Sicilia e la cultura di un territorio unico al mondo.
La nostra produzione tra tradizione e innovazione
La produzione dell’olio extravergine d’oliva Zammara è un viaggio affascinante che segue i ritmi millenari della natura, arricchito dalle più moderne tecnologie.
Ogni fase del nostro processo produttivo viene curata nei minimi dettagli per garantire un olio di altissima qualità.
Dalla coltivazione alla raccolta: un amore per la natura
Tutto inizia dalla coltivazione delle olive Nocellara dell’Etna, un tesoro dal cuore verde che cresce rigoglioso nei terreni vulcanici del versante etneo. Le olive vengono coltivate con metodi naturali, nel pieno rispetto dell’ambiente, e raccolte a mano al giusto grado di maturazione per preservare al meglio le loro preziose qualità.
La lavorazione: un processo delicato e attento
Dopo la raccolta, le olive vengono accuratamente defogliate e pulite per eliminare ogni impurità. Segue la fase di frangitura, dove le olive vengono delicatamente schiacciate per ottenere una pasta omogenea chiamata “pàté”. La pasta viene quindi sottoposta a un processo di gramolazione, dove riposa per circa 40 minuti in speciali vasche. In questa fase, le molecole d’olio si aggregano e si preparano per la successiva estrazione.
L’estrazione: il cuore del processo produttivo
Il cuore del processo produttivo è l’estrazione dell’olio, che avviene mediante centrifugazione. Un estrattore centrifugo di ultima generazione separa l’olio dall’acqua e dalla sansa (la polpa e il nocciolo delle olive) grazie alla diversa gravità specifica.
Finitura, controllo e filtrazione: per un olio perfetto
L’olio estratto viene poi sottoposto a un processo di finitura, dove viene eliminata ogni minima impurità. Un sistema di controllo computerizzato monitora e regola ogni fase del processo, garantendo la massima precisione e qualità.
Infine, l’olio viene filtrato per eliminare i residui di acqua e polpa, preservando intatte le sue caratteristiche organolettiche.
Stoccaggio e imbottigliamento: la cura per un prodotto prezioso
Dopo la filtrazione, l’olio Zammara viene conservato in silos d’acciaio colmati ad Argon, un gas nobile che elimina l’ossigeno e ne preserva la freschezza. La temperatura di stoccaggio viene costantemente mantenuta tra i 15 e i 17°C per garantire un’ottimale conservazione.
Un olio extravergine d’oliva d’eccellenza
L’olio extravergine d’oliva Zammara è un prodotto d’eccellenza che si distingue per il suo colore verde smeraldo intenso, il suo profumo fruttato e il suo sapore armonico e persistente. Un olio che racchiude in sé tutta la nostra passione e dedizione.
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